为解决乳制品乳液稳定性受成分和温度影响的问题，研究人员采用拉曼共聚焦显微技术(Raman confocal microscopy)，通过分析C–H键区域(2820–2940 cm?1)的分子分布，结合K-means聚类和主成分分析(PCA)，揭示了脂肪类型、乳化剂与温度对乳液三相（连续相、液滴相、界面相 ...