为解决传统高温短时(HTST)巴氏杀菌对乳品营养和风味的影响问题，研究人员开展了紫外C波段(UV-C)湍流处理技术对全脂乳(WM)、脱脂乳(SM)及浓缩乳清蛋白(WPC55)品质影响的系统研究。结果表明UV-C处理能有效保留蛋白质结构和营养成分，同时减少热致异味化合物生成 ...

高压处理单次与双周期对牛奶细菌灭活和蛋白质保留的影响研究。比较单次和双周期HPP（350-600 MPa，4-12分钟）及HTST（72°C，15秒）对李斯特菌、金黄色葡萄球菌等病原体的灭活效果，发现双周期HPP在相同总处理时间下对金黄色葡萄球菌灭活效果更优（>5 log），但 ...